作為土生土長的農民，王鳳年直到37歲時，才離家干起保安，偶然間被調入食堂，從學燒大鍋飯開始，逐漸掌握了大鍋飯、大鍋菜和面點制作，并學會了食堂里的各種技術和飯菜的成本核算。一次偶然的機會，他在報紙的中縫看到某職業學院食堂對外出租的廣告，40歲的他毅然報了名，自此走上承包學校食堂的創業之路。2006年7月注冊公司，獨立闖蕩。如今，在全國各地擁有100多家食堂，覆蓋大中小學和企事業單位，年產值5個多億。前后僅僅20年，憑著勤勞、善學、果敢和實干，一無所有的王鳳年，完成了從食堂大師傅到知名團餐企業掌舵人的嬗變。

40歲才開啟人生新征程

王鳳年，出生在肥西縣農村，20世紀80年代中期高中畢業后即回鄉務農。連續15年的田間勞作，磨礪出他堅韌不拔的性格和吃苦耐勞的干勁。2002年5月，為了還請蓋房債務，為了讓孩子們有錢上學，他只身一人來到合肥，在一所中專學校干起了門衛。一次偶然的機會，食堂缺人手，他被調入食堂燒大鍋飯，從此與餐飲結下不解之緣。

在食堂的三年時間，他從最基礎的洗菜切菜開始，虛心向老師傅請教，很快掌握了燒大鍋飯的技巧。每天凌晨4時多起床，晚上9時收工，他從不叫苦叫累。漸漸地，他不僅成為食堂的主廚，還開始參與食堂的管理工作，比如學習做報表，從買菜，到油米面、燃料的成本控制，工人干活的分配等。2005年7月，他因家人生病而辭職。同年9月，他又先后到兩所大專院校擔任大灶師傅和廚師長。

2006年元月的一個晚上，王鳳年在食堂值晚班，喜歡看書讀報的他從一張報紙的中縫里看到一所學校食堂對外承包的廣告。他敏銳地意識到，這是一個改變命運的機會。他不顧同事的勸阻毅然報了名，憑著豐富的食堂實際操作和管理知識，在與七八家承包商的競爭中脫穎而出，順利簽下承包合同。這個決定讓很多人不解，一個食堂師傅，能經營好整個食堂嗎？但王鳳年心里清楚，多年的食堂工作經驗，讓他比任何人都了解這個行業。

猶記得，那個歲末的夜晚，為了改善就餐環境，雖然外面下著鵝毛大雪，他還在外面拉沙子、水泥，帶著幾個親戚晝夜施工，終于在春節前完成了餐廳環境改造，雪白的屋頂和墻面，全新的乳白色地磚，讓校方管理人員直夸：是干事的人！春節后食堂開業，每天天還沒亮，他就起床洗漱后熟練地系上圍裙，開始準備一天的食材。案板上的面團在他手中翻飛，蒸籠里的熱氣氤氳而上，映照著他專注的面龐。從門衛到幫廚，再到掌勺師傅，他熟悉這里的每一個工序。但今天與往常不同，他承包了第一個食堂，也開啟了自己人生的新篇章。

創業初期的艱難歲月

承包食堂的第一年，王鳳年全身心撲在了食堂。為了控制成本，他親自采購食材，每天凌晨2時就趕往批發市場。為了提升菜品質量，他反復試驗新菜式，經常忙到深夜。為了留住學生，他推出“特價菜”，即使利潤微薄也要保證學生吃得飽、吃得好。在他的用心經營下，食堂生意特別火爆，每天就餐的學生都排隊到食堂的大門外，受到了學校師生的一致贊譽。與此同時，他積極向外拓展業務，同年5月又承包了一所培訓學校的食堂。然而創業之路并非一帆風順！正當兩個食堂生意紅火時，那個培訓學校因國家建設需搬遷，王鳳年損失慘重。

2006年7月，王鳳年與他人共同成立了合肥天和餐飲管理有限責任公司，并于同年8月又成功承包了一家高校食堂。新食堂開業初期并不順利，面對困境，他沒有退縮，而是親自排解，重新梳理運營流程，最終扭虧為盈。但是，因為沒有企業管理經驗，加之合伙人之間思想理念有分歧，公司面臨拆分，期間的損失不小。這些經歷都讓王鳳年明白，創業不僅需要勇氣，更需要智慧和耐心。

機遇總是垂青有準備并勇于奮進的人。2007年10月，王鳳年獨自注冊成立了合肥百思特餐飲管理有限公司。他深知，要想做大做強，必須建立標準化管理體系，要樹立品牌發展戰略。熱愛學習的他，向書本學，向先進的公司學，2008年王鳳年招聘了一名安徽大學畢業的有相當豐富管理經驗的職業經理，這個經理曾擔任過鄉鎮中學的教務主任、校長，還在三線廠管過后勤和食堂，他給食堂引入了一系列嚴格規范的操作程序，從食材采購到烹飪流程，每個環節都有明確標準。他還引入績效考核制度，激勵員工的積極性。這些舉措不僅讓食堂的運營效率大幅提升，也為日后擴張奠定了基礎。

傾心打造團餐產業供應鏈

遠方蔚藍色的目標那么吸引人，總讓為之奮斗的人傾心不懈追求。2014年，在王鳳年主導下，合肥百思特餐飲管理有限公司加入了安徽省高等院校后勤協會伙食專業委員會。2015年，合肥百思特餐飲管理有限公司接連中標了省內幾所高校食堂，同年底王鳳年將公司更名為安徽天和餐飲管理有限公司，意為“天地人和”。從此，王鳳年和他的安徽天和餐飲管理有限公司步入發展的快車道。

在王鳳年的不懈努力下，安徽天和餐飲管理有限公司的業務如雨后春筍，迅速擴張到十多個高校。隨著經驗的積累，王鳳年開始思考如何將科學成型的食堂經營模式復制到更多學校。他總結出一套獨特的經營理念：以學生為中心，注重食品安全，追求性價比。他建立品牌標準化細則，統一采購、統一配送，既保證了食材質量，又降低了成本。他還引入信息化管理系統，實現各食堂的實時監控和數據分析。

在管理上，王鳳年注重人才培養。他建立培訓體系，定期組織員工學習。對于表現優秀的員工，他給予股權激勵，讓他們成為公司的主人。這種人性化管理模式，吸引了大批人才加入，為公司快速發展提供了有力支撐。

到2018年，安徽天和餐飲管理有限公司已走出安徽，先后順利在江蘇省、山東省、黑龍江省等地中標十多家高校食堂。截至2024年底，安徽天和餐飲管理有限公司已承包了哈爾濱工程大學、合肥工業大學、哈爾濱商業大學、南京財經大學、解放軍空軍工程大學、安徽理工大學、安慶師范大學、蕭縣中學、亳州一中等省內外100多家食堂，年產值突破5億元。但王鳳年沒有止步于此，而是開始探索新的發展方向。他開始投資建設現代化食品加工廠，開發凈菜業務；他開始嘗試建設基地和自己的配送公司，推出團餐供應鏈建設一體化。

熱衷慈善與公益事業

事業有了起色，但王鳳年始終沒有忘記自己的根在農村。2013年后，他積極投身慈善事業，捐款助學，助力扶貧和鄉村振興。他設立了教育基金，資助家庭經濟困難的學生完成學業；他投資建設農產品加工廠，幫助農民增收致富；他還組織員工參與志愿服務，為孤寡老人送溫暖。

在脫貧攻堅和鄉村振興的道路上，王鳳年更是傾注了大量心血。他利用自己的餐飲網絡，幫助大別山區農產品打開銷路；他投資建設生態農業園，帶動當地旅游業發展；他還發起鄉村廚師培訓計劃，為農村青年提供就業技能培訓。這些舉措不僅改善了鄉親們的生活，也為鄉村振興注入了新的活力。

回顧創業歷程，王鳳年感慨萬千。從食堂師傅到團餐企業掌舵人，他靠的不僅是運氣，更是腳踏實地的努力和永不停歇的學習。王鳳年常說：“創業就像做飯，火候要準，調味要精，最重要的是要有耐心和實干！”正是這種工匠精神，讓他在競爭激烈的餐飲行業中脫穎而出，成就了一番事業。

如今，年近花甲的王鳳年依然保持著創業初期的熱情。每天，他仍會按時到公司上班，也經常到各個食堂巡視，與員工們交流，了解就餐學生們的需求。在他看來，創業不是終點，而是不斷超越自我的過程。他的故事告訴我們，只要有夢想、肯努力、腳踏實地，平凡人也能創造不平凡的人生。

再見王鳳年時，恰逢又一個春天。他正在忙著，說已收購一家中央廚房，正著手辦理各種證件的變更，還談到同時在籌備一個牛肉醬生產廠，說希望有一個自己的拳頭產品，才能更好地為師生們服務。屬馬的他，總是在不知疲倦的奔波。王鳳年說，“我就是一匹馬，向前奔跑是方向！”

安徽青年報 安青網 記者韋玉柏